“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”只此一句，你便知道，这是一位有趣的老头儿。他写的文字也有意思，《玩物丧志》《草草不工》《附庸风雅》《放浪形骸》，甚至是《荤笑话老头》，既是他用过的书名，也颇似他张扬个性的速写。
这位72岁的趣老头儿，将三十年的散文写作首次自选精编结集《蔡澜自选集》。此次推出的首辑四卷分别为《花笑春风》《烹宰为乐》《青楼梦好》《霜鬓何妨》。至今，蔡澜已经出版过200多本书，却是首次出版自选集。因为“文章是好是坏，自己清楚”，于是他重新审视过去的文字，略觉不佳便狠心删掉，剩下来的就收录书中。
正业是“享受人生”，最大的梦想是开青楼，好奇心重。走很多的路，吃很多美食，写很多书，同时做很多事，是他爱的状态。他在美食家、主持人、作家、商人等多种角色间自由转换他就是蔡澜，与黄沾、倪匡、金庸同称“香港四才子”。
老友金庸评价蔡澜“琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂”，有关生活的方方面面他都信手拈来，吃穿住行都写得妙笔生花。
蔡澜最为人知晓的是美食的节目和文章，他曾说自己的梦想，就是在香港开一间高级食府，店里汇集广东、杭州、台湾三地的一流大厨，不设菜单，那天什么新鲜就吃什么。
72岁的蔡澜，不严肃，很自在。或许只有这样的人才会说出那样惊世骇俗的名言：“人生不过吃吃喝喝。”蔡澜解释，他花了半辈子研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。就那么简单，那么基本。简单和基本最美丽，读了很多哲学家和大文豪传记，结论都是如此“我们跟整个宇宙相比，只是短短几十年，一刹那的事情，希望自己快乐一点。我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方面去追求。很多大学做了很多研究，全世界的结论是：最好的人生就是尽量地吃吃喝喝。”“其实说的是一种自由的生活态度，人活着就要享受人生。”
“蔡澜推荐”
蔡澜有一个好奇的胃，可谓吃遍天下美食。在香港，蔡澜是家喻户晓的文化名人。翻开报纸，就会读到他的文字，简短而清新，美食、旅游、电影、人生，声色犬马，无所不谈。走进街角一家普普通通的茶餐厅，不经意间发现，墙上的菜单旁边标有“蔡澜推荐”。但蔡澜却并不喜欢“家”这个词。“太严肃了。”他宁可人家叫他“爱吃人”。问他什么是爱吃人?他答：“比如香港有一百家卖云吞面的店，你知道其中几家是好吃的。但朋友和你说在很远的地方开了第一百零一家，你去不去?去就是爱吃人，是一种自在、好奇的态度。”
当美食家不但要会吃，还要会做。就像蔡澜早年做电影，看影评人信手拈来、不懂装懂便不以为然，说不中关键，如何指导电影和观众?人人都知道蔡澜好吃，却不专吃贵，王宫贵府他吃，大街小巷他也钻。“好吃的不一定要贵，吃得舒服才最重要。”
他最拿手的名菜人尽皆知豆芽炒豆腐皮：“我可以把这道菜做得很好吃，你知道，我做菜也有一手。”问及烹饪秘诀，答得简单铿锵，四个字：“要用猪油。”“上海菜也好，苏帮菜也罢，说实话早就不是以前的味道了，特别是一些需要浓油赤酱的菜，再也没有以前的那种温润。根本原因就在于现在的人为了健康舍弃了猪油。要细究起来，猪油的胆固醇含量，还没有鸡蛋高。为什么大家对鸡蛋却一点不排斥呢?更何况，为美食是一定要牺牲一点健康的。”
这样的态度虽然没变，但尝遍美食的蔡澜最近的口味却越来越清淡、简单，如今吃的境界对于蔡澜来说成了一种灯火阑珊处回转身的“百吃不厌”。“口味跟我的心境，大有关系。”他写道，“我目下的心境，是安详，淡然。有得玩就玩，有得吃便吃。什么也试一点点……把最好的东西都试足了，你就回不了头。还有些东西，人家称为极品。到我尝试时，却发觉不外如是，也就不再引起我的食欲。”
守时守约
蔡澜和金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大风流才子”。倪匡说：“如果我死了，蔡澜是第一个来凭吊我的人。”蔡澜的文章，谈吃、谈喝、谈旅游，声色犬马，纸醉金迷;但骨子里却是个极重情谊和朋友的“传统人”。
儿时，蔡澜的家住在戏院楼上，父亲与邵逸夫关系很密切，电影是蔡澜成长过程中少不了的作料。1963年，蔡澜定居香港，从此一头扎进电影世界，做了40年监制。“如果说全世界看华人电影最全的是邵逸夫，那看中外电影最全的可能就是我了。”蔡澜说，1963年回港后，他一直任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制，监制的电影有《龙兄虎弟》《城市猎人》《霹雳火》《重案组》等，与成龙成了好朋友。
但后来，他毅然离开耕耘40年的领域，才开始在专栏写文章。这些文章一部分是人生小文，另一种就是美食文章。大器晚成，却一朝成名。
蔡澜说自己不喜欢电影的工作方式。电影是一群人的智慧集中在一起完成一部作品，把这部电影说成是某某人的作品就将其他人的贡献全抹杀掉了，“干了40年放弃，不后悔不可惜吗?”“那是一份工作。谈不上后悔不后悔，做就做了。”依旧是蔡式潇洒。“那为什么不早一点离开呢?要坚持40年那么久。”“其实自己对做电影不时觉得累。老搭档何冠昌去世，就决定离开了。”蔡澜重朋友重情谊，老友去世，他对电影的一份责任便了了。
蔡澜重情义，还体现在男女问题上。蔡澜文章从不避讳自己反对“一夫一妻”制度，认为“花心是男人的本性”。但他却和妻子结婚三十余年，不生小孩，生活美满。蔡澜曾写：“没有一个母亲喜欢把儿子抢走的女人，婆媳关系的恶化，是最令男人头疼的事，争吵起来，男人像猪八戒照镜子，两边都不是人。知道了这个规则，更应该把选老婆的责任交给母亲。从此，天下太平。”遂问他：“那你的夫人就是母亲选的?”答曰：“是。”追问：“男人花心，你如何保持婚姻多年?”蔡澜答道：“当然了。你是个男人，承诺了要照顾对方一辈子，就要做到。虽然一夫一妻制我反对，但父辈教我的就是这样，要守时要守约。”“不会有不开心的时候?”“不会不开心的。你可以做到对一个人守时，对一个人守承诺，那是很快乐的事。就像你做一件事，做到本身就很快乐。这是你相信自己的部分。这是你存在在这个世界上的意义。”
钱财对半分
以吃喝玩乐而扬名国际，是蔡澜的一大特点，他兼电影人、作家、旅行家、商家、书法家、美食家于一身，是个多才多艺的人，他还是茶商、美食坊老板、零食酱料调制师傅、杂货店主、药材推销商、专栏作家、嘉禾电影公司副总裁、广告明星、题字名家……但他的名片上却只印着“蔡澜旅游公司”，每年专门带团到各地觅食。“你这样带着人吃吃喝喝，能赚钱吗?”“当然。”“写专栏已经很忙了，为什么还要做这么多事?”“因为我的花销很大。文人说钱不重要，当今已是迂腐。钱是必要的，只是别把钱看成奴隶。花得漂亮才好。”“你的旅游公司规模大吗?”“不大，我一向精简，除了我只有四个人。”“既然赚钱为什么不扩大?”“我不是追求金钱的人。我赚钱只是为了花。”“你不是在文章里说自己觉得做生意很有趣吗?”“是很有趣。但我也发觉我经商的天分不够，所以勤奋做到自己能做的就行了。”“怎么个不够法?”“不够狠。”“没法为自己的利益牺牲别人?”“是。比如我每单生意如果和人家合作，钱财一定对半分。试问哪个为赚钱做生意的人会这样做。我做生意，有透明度，各自应赚多少是多少。”
蔡澜曾说，自己走过了世界上的很多地方，遍访了世界各地的美食，正因为这样，自己也悟出了这样一个道理，什么是好吃又健康的食物?那是母亲做给自己的东西，“你的妈妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，就这么简单。当你走过很多地方之后，自己还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。”
说到底，蔡澜的人生无论哪一样都离不开吃喝玩乐，而这吃喝玩乐，不过是他重情义、负责任的人生外，散发出来的一份智慧、潇洒和豁达。
他语录
这个世界上有不同种族的人，所有的民族怎么过掉一生，这个很重要，我们不动，就只懂一种生老病死。”
“我们跟整个宇宙相比，只是短短几十年，一刹那的事情，希望自己快乐一点。我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方面去追求。很多大学做了很多研究，全世界的结论是：最好的人生就是尽量地吃吃喝喝。
