孙多慈与徐悲鸿爱情画传(连载十一)
日期:
2013-12-23 15:39
用的也是文火，越久味道越好。最绝之处，是料中要放黄豆芽，以取其清香，取其鲜美。南京干丝看似普通，但能做到嫩而不老，干而不碎，那就是厨中高手了。豆腐自然需要特制，没有韧劲就没有嚼头。干丝切得要细，细还不能断，一筷子夹起来，有形有物。再浇上小磨麻油和三伏抽秋酱油，就能诱出你的口水了。南京干丝有好多种，简单的，只分素荤，复杂的，则延伸出烧鸭干丝、开洋干丝、笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝，等等，不胜枚举。以豆腐为原料的小吃，最有名的当是豆腐涝，南京声音拐，听上去又是都不老，也有叫做豆腐脑、豆腐花的
